La passione del buongustaio viene esaltata dal profumo intenso del tartufo. Per la botanica è minima la differenza tra tartufo nero e tartufo bianco, mentre per la cucina il tartufo nero va consumato in quantità, mentre quello bianco, aromatizzato e che trasmette sopratutto il profumo, va usato in piccole dosi anche perchè costa mediamente dieci volte di più di quello nero.

I tartufi vivono in simbiosi con lle radici degli alberi. I "funghi sotterranei", come sono anche detti i tartufi, si sviluppano sopratutto in quelle zone di pianura e di bassa collina che presentano terreni argillosi, situazione presente in tutta la parte di pianura e di bassa collina dell'oltrepò. Gli alberi più adatti sono querce, pioppi, tigli e salici.