Oltrepò pavese : vino Pinot nero

Il Pinot Nero DOC è di colore rosso rubino brillante con sfumature amaranto e con buona viscosità.
L'uva del vitigno Pinot Nero può essere vinificata anche in bianco. I difetti del Pinot Nero sono infatti la scarsa colorazione e la tendenza all'ingiallimento precoce. Lo studio di nuovi cloni ha parzialmente risolto questo problema. La gradazione alcolica minima deve essere di 11°.
Il Pinot Nero DOC vinificato in rosso si serve a una temperatura di 16-18 °C con formaggi invecchiati e selvaggina da piuma.