Oltrepò pavese : vino Pinot nero vinificato in bianco

Il Pinot Nero vinificato in bianco è di colore giallo paglierino mediamente carico, brillante, con una media viscosità.
Può essere fermo, vivace, frizzante, spumante metodo Martinotti e spumante metodo Classico con residuo zuccherino non superiore a 15 gr/l e un'acidità totale minima del 6 per mille.
Il Pinot Nero può essere vinificato rosato e rosso mediante l'aggiunta di piccole percentuali di uve coloranti.
La gradazione alcolica minima deve essere di 10,5°.
Servito a una temperatura di 8-10 °C il Pinot Nero DOC è un ottimo accompagnamento per antipasti di crostacei e frutti di mare, risotti con verdure, piatti di pasta con sughi a base di pesce, pesci pregiati bolliti o al cartoccio e con salse delicate.