Oltrepò pavese: vino Spumante

E' fatto con uve di vitigni a bacca bianca e con quelle di Pinot nero vinificate in bianco.
Le tipologie dello spumante oltrepò sono due : metodo Classico e metodo Martinotti.
Lo Spumante Oltrepò Pavese Metodo Classico è a sua volta suddiviso in
1) Oltrepò Pavese Metodo Classico e
2) Oltrepò Pavese Pinot Nero Metodo Classico.
Per la prima vengono utilizzate uve Pinot Nero vinificate in bianco per il 70% con l'aggiunta di Chardonnay, Pinot Grigio e Pinot Bianco fino al 30%.
Per la seconda la percentuale minima di Pinot Nero è portata allo 85% con una possibile aggiunta di Chardonnay, Pinot Grigio e Pinot Bianco per il restante 15%.
Si presenta di colore giallo paglierino più o meno carico, brillante, con un perlage fine, persistente e con una spuma abbondante.
Da servire a 8/9° è ottimo con antipasti, primi piatti delicati e carni bianche.
Un vino a tutto pasto, dolci esclusi.
Lo Spumante Oltrepò' Pavese metodo Martinotti si presenta di colore giallo paglierino scarico, con perlage fine e persistente.
Molte uve possono essere destinate alla produzione di spumanti metodo Charmat.
La maggior parte delle bottiglie di questa tipologia sono realizzate da uve Pinot Nero, Riesling Italico e per la tipologia aromatica dolce uve Moscato.
Mediamente la zona produce ogni anno 10 milioni di bottiglie di spumante Metodo Charmat.
Va servito a una temperatura di 8/9° ed è ideale come primo vino del pranzo come aperitivo o con antipasti poco impegnativi